Para tostar y la mantequilla avellana
Para el toffee casero (opcional)
Masa madre: secos
Masa madre: húmedos
Preparación
Secos de la masa madre, en un bol aparte
Húmedos de la masa madre
Técnica clunk clunkPresiona la bola firme con la mano, una sola vez, para que quede compacta pero irregular y nobbly. NUNCA la ruedes lisa entre las palmas: una bola lisa se aplana al hornear, la irregular se queda chunky
Bolas altas y rústicas, nada de rellenar ni sellar. 4 galletas de ~107g
Bolas altas y rústicas. 6 galletas de ~94g
Bolas altas y rústicas. 4 galletas de ~154g
Calibra tu congeladorDebería estar a -18°C. Si el tuyo es mucho más frío, la costra se forma antes de que el centro se caliente y la galleta no se abre, sale más como piedra que como galleta. Si no puedes subirle la temperatura, baja el horno unos 10°C y hornea unos minutos más (ver Fase 11).
2h o másLa masa queda congelada sólida de verdad. Es el punto donde mejor se arma el contraste borde crocante / centro gooey.
1-2hQueda bastante firme por fuera, pero el centro de las bolas más grandes puede no estar 100% congelado. Buen punto medio, el contraste sigue notándose.
Menos de 1hLa masa va a estar fría pero no congelada de verdad. Igual se puede hornear, pero el contraste borde-centro va a ser más suave, más parecido a una galleta chiclosa normal que al efecto Levain marcado.
Horno eléctricoLa regla de oro (Crumbs & Doilies): el tamaño de la bola cambia el TIEMPO de horneado, nunca la temperatura. Sube o baja el tiempo según el tamaño que elegiste arriba, la temperatura queda fija.
Recién salidas del horno y todavía calientes, unas escamas de sal encima. Se pega mejor y pega más crunch que si la pones antes.
Cuando las galletas estén frías, un dollop de curd encima.
Merengue suizo: mejor recién tostado, no lo montes con mucha anticipaciónRalladura de limón fresca al final, recién tostado el merengue.
Nacho Casserole al horno
Porción estándar de plato principal (80% de la porción generosa original, para bajar costo), no como pasabocas. Precios de referencia Éxito.com Medellín, agosto 2026, para las marcas que mencionaste (Zenú, Fazenda, Ramo/Tostitos, Alpina, Colanta); los insumos frescos en cantidades pequeñas (cebolla morada, cilantro, jugo de limón, salsa picante, guacamole y especias) son estimados de mercado, no precios verificados en línea.
Para el relleno de frijoles
Para el cerdo adobado
Para las capas y el gratinado
Para el pico de gallo
Para la mesa de toppings
Preparación
Una sola bandejaA esta cantidad de personas cabe bien en una bandeja o sartén de hierro estándar.
Usa dos bandejasCon esta cantidad, arma dos cazuelas en vez de apilar todo en una sola: si las capas quedan muy gruesas, el centro no gratina parejo.
Pico de gallo
Bowls aparte